今日导读：“三菜一汤”宴客菜剩食惜食，肥蹄膀变小清新！南方三口人的晚餐在朋友圈火了，网友：不剩菜不浪费，拒绝精致穷！
(资料图)
过年过节餐餐大鱼大肉，但不能每天都这样啊！
不仅菜色会吃腻了，而且剩食如何再利用，是个好问题？
剩食议题全球翻腾，小编绞尽脑汁对抗浪费食物。
头痛的主妇们可先别急着叫外卖，其实只要稍加变化，就能华丽变身、改头换面再上桌。
所以请跟着小编这样做，剩食变惜食，口味也不会觉得单调。
现代人较少开伙，祭祀用的全鸡或全鱼，经常是拜拜结束后直接食用，加上多数已经调味完成，常常吃没几餐就已经提不起胃口。
全鱼可先去骨拆肉、挑出鱼刺后，加入新鲜蔬菜丝，通常已烹调过的鱼肉，偏软烂的质地，要赋予脆口感，增加风味，可以来点不一様。
用大人小孩都喜爱的鸡蛋来制成蛋包，蛋包切开后馅料满溢的惊喜感，又有福气俱足的吉利象征。
再加上蛋包、蔬菜与鱼肉富含的营养，一盘就吃到好多纤维质和好的蛋白质，堪称年菜变身后的超级美颜料理。
蛋包煎鱼
材料：
鱼一尾g、笋丝40g、葱丝30g，红萝卜丝、香菇丝、姜丝各20g、蛋4颗、盐少许。
准备：
鱼肉去骨取肉。
做法：
1.鱼肉和笋丝、葱丝、红萝卜丝、香菇丝与姜丝于钵中拌匀。
2.热油锅打蛋入锅煎，放做法1于蛋中煎熟即可。
节庆常见的蹄膀，油脂肥厚且味道浓郁，连武德同样以多种蔬菜配搭，平衡些许因油份带来的腻口感；
锅底先以葱、姜、蒜与少许辣椒爆香，增加香气层次，并且蔬菜选择用汆烫再浇淋蹄膀汁的方式，才不会显得蹄膀滋味还是太厚重，又能吃到丰富的蔬菜纤维。
用煲锅盛装，香气全收在里面，连蹄膀都沾惹了蔬菜的馨香。
什锦蹄膀煲
材料：
蹄膀300g，花枝、海蔘各60g，鱼板、笋片、红萝卜片、甜豆、葱段各10g，姜片、蒜片各6g，辣椒片、米酒、糖、香油、太白粉水各少许
准备：
蹄膀取汁备用。
做法：
1.蹄膀切块，蒸约10分钟后摆盘备用。
2.煮滚水将花枝、海蔘、鱼板、笋片、红萝卜片与甜豆汆烫，捞起备用。
3.热油锅将蒜片、葱段、姜片与辣椒片爆香，放蹄膀汁后加糖、米酒调味，勾薄芡并加少许香油拌匀，淋上做法1即可。
至于家中长辈拜拜一定要的五花肉，若已经吃腻了白切蘸酱油的吃法，连武德也建议回锅肉的做法。
五花肉可先切片过油、让五花肉的肥油能借过油的步骤去除部分油腻感，吃起来更爽口，但过油的时间无需太长，且记得起锅前把油温再调高些，就能逼出多余的油脂。
这时再简单以辣椒、蒜片与蒜苗爆炒出香，又是一道下饭好菜。
蒜苗回锅肉
材料：
五花肉8两、蒜苗片2支、蒜仁10g、辣椒片4片、辣椒酱1匙，米酒、酱油膏、盐、糖各少许
准备：
五花肉去皮切片备用。
做法：
1.热油锅以油温约180度将五花肉片炸至微酥，捞起沥干。
2.热油锅将蒜仁、辣椒片与辣椒酱爆香，沿锅缘下米酒，加入做法1拌炒。
3.加酱油膏、盐、糖调味，起锅前放蒜苗片炒匀即可。
一向受欢迎的全鸡就算剩下可利用的部位不多，鸡骨也可留用熬成汤。
加入酸甜有致的五爪苹果让汤头多了水果清香，还多加了新鲜人参，让汤底带有回甘的韵味，大人小孩都很捧场，喝得满足又开心。
苹果人参炖鸡汤
材料：
白斩鸡半只、高汤1000ml、苹果片2颗、新鲜人蔘片2支、红枣12颗、枸杞20g、姜片6g
做法：
1.取砂锅依序放入白斩鸡、苹果片、新鲜人蔘片、红枣、枸杞与姜片，加高汤。
2.做法1以大火煮滚后加盖转小火煲约1小时即可。
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